美女试吃星巴克人造肉：和真肉很像能吃出豆制品感觉

4月22日，星巴克中国正式推出“人造肉”午餐菜单——别样牛肉、新善肉系列。

星巴克“人造肉”系列餐食包括：别样牛肉青酱意面、别样牛肉经典千层面、新善肉蘑菇谷物碗等五款新品，价格在59-69元不等。

日前，新浪科技第一时间品尝了星巴克的植物肉新品。在这五款新品中，三款为植物牛肉食品，供应商为去年红到发紫的美国人造肉巨头Beyond Meat；两款为植物猪肉食品，来自香港品牌Omnipork。

经过试吃，植物牛肉食品的共同点在于，肉均以肉糜、肉粒形态出现，并不是大块，存在感不强，但很有肉的感觉，味道和真肉很像，但如果仔细分辨，还是能吃出豆制品的感觉。

人造肉分为两种，一是用植物原料，模拟肉的口感；二是用动物细胞造肉。目前，国外的Beyond Meat、Impossible Foods，国内的Omnipork、珍肉等等，都是以大豆、豌豆等为原料制作的植物肉，更接近真肉定义的培养肉因成本高昂无法实现大规模商业化生产。

人造肉从去年开始站上风口，5月初Beyond Meat上市成为“人造肉第一股”，随后股价一路飙升，市值一度从38亿美元冲破150亿美元，人造肉行业也因此迎来高潮。但在国内，这种新型人类替代品的认知度远不如国外。

在肯德基、星巴克之前，已经有多家中小餐饮企业和人造肉公司合作，但真正唤醒食客，靠的还是巨头入场。

从价格来看，以星巴克的几款新品来看，植物牛肉意面和千层面的售价是69元/份，植物猪肉沙拉和谷物碗的售价是59元/份，高出其他简餐20-30元。

国产品牌Omnipork也不便宜，230克一包的纯素肉肉饼售价28元，相当于一斤60多；另一国产品牌金字火腿的去年10月销售的牛肉味植物肉饼规格为220g/盒，2盒尝鲜价为118元，约合134元/斤，远远高于真肉价格。

人造肉在美国之所以更有说服力，与美国人的饮食结构不无关系。

据统计，美国肉类消费量在2018年创历史新高，人均食用222磅（约合100公斤）；而在同年中国国务院发展研究中心的一份报告中，中国城镇居民家庭人均购买肉类33公斤，这一数字仅为美国消费量的约1/3。　　

此外，中国历来都以爱吃蔬菜闻名。Statista 2019年发布的一份报告显示，2013年至2018年期间，中国城镇家庭人均年蔬菜消费量均在100公斤上下。同期美国人均年蔬菜消费量在2017年达到最高157磅（约合71公斤）。

饮食结构的差异，给人造肉行业的推广也带来困难。“用假肉劝美国人吃蔬菜”这一套在中国未必行得通，反而会引发疑问，“为什么不直接吃真肉？”

目前，由于生产成本较高，人造肉食品普遍比真肉更贵，但有网友表示，植物肉听起来比较契合素食主义和环保观念，依然愿意尝鲜，但复购意愿不强。如果你对保护环境、保护自然资源等等问题感兴趣，不妨来试一试这些植物肉。

中国饮食中本身包含大量豆制品，80、90后成长过程中也都吃过“手撕素肉”、“香菇肥牛”等等模拟真肉的零食，因此对人造肉的概念并不买账。这一点在肯德基“新能源鸡块”微博下的评论中可见一斑，有网友直指其为“炸豆腐”、“炸豆泡”。

对于“民以食为天”的中国人来说，在口味上取胜，可能人造肉是寻求长期发展的唯一出路。